放手一搏沖出重圍 泉州本土面包品牌布局全國
連日來，記者在采訪中發現，對比上海、北京等城市，三峽金牛角泉州的烘焙市場仍處于相對封閉的競爭狀態，競爭的激烈程度也比較低，這是業界人士普遍的觀點。
目前泉州的烘焙市場主要被伍氏、全芳、麥都等本土品牌所“壟斷”，其中伍氏和全芳的門店數量都超過了100家，且每年都以10家—20家的速度擴張。與此同時，境外品牌也正加快對泉州市場的網點布局，本土面包品牌該如何應對即將來臨的“暴風雨”呢？
高端市場兵家必爭
記者了解到，2009年，全芳面包首次進軍廈門，開起了24小時營業的面包蛋糕店。今年年初，全芳又開設了省內首家高端烘焙餐廳，擬打造第二個連鎖經營品牌，走出一條差異化的道路。“定位的目標人群是白領、商務人士，人均消費在60元左右，價位比星巴克更高，略低于必勝客，但是顧客走進餐廳後，仍然會覺得物有所值。”全芳面包董事長黃永安說。
據了解，全芳計劃三年內在廈門開出100家連鎖門店，在福建市場則設立200家專賣店，從而完成對福建市場的布局。黃永安對此的解釋是，與其坐以待斃，不如放手一搏，大膽沖出去。
以前人們買面包，往往看不到面包的生産過程，因爲一般都是由工廠制作好後統一配送；現在，在85度C、面包新語的門店，人們發現，面包都是現場烘焙的，口感更好、款式更多樣。同樣地，以前人們買完面包，只能帶回家吃，現在卻可以在面包店裏的沙發上，邊吃面包邊喝咖啡，享受別樣的都市牛角麵包生活。
從低端平價店，到大衆消費店，再到高端時尚店，在面包市場總量不斷擴容的今天，泉州不同業態的面包店都在尋找著自己的生存空間，共同提升整個行業的競爭水平和服務水平。
正如一位業內人士所說，境外的烘焙品牌一般會選擇最好的路段開店，一家店的員工就有近30名之多，投入費用相當大，所以在每個城市的店數不會太多；而本土烘焙品牌多爲社區店，店租、人工成本、管理成本等都相對比較低，網店密集，價格上也有優勢。“兩種模式分不出孰好孰壞，這些品牌進來後並不會對現有的企業造成太大影響，反而有利于提升整體水平”。
與黃永安觀點一致的，還芋泥捲有半年前就任伍氏面包總經理的龍土帶。他認爲，面包業網點資源至關重要，産品、配送和經營事情可以慢慢來，但是沒有網點，一切將無從談起。“凡是加盟伍氏的，都是帶著網點來談的，沒有只帶錢來談的。”健談的龍土帶笑著說。伍氏面包今年投入資金5000萬元，用于生産線的改造、升級和擴容，未來3—4年則將完成福州、莆田、廈門、漳州等四個城市的布點，5年後將到省外發展。
而據記者了解，麥都跟日本合作研發的天然酵母面包技術已經開始投産，在流通領域開辟出了一條新路。麥都的“冷凍面團”技術也將在今年下半年推廣，不僅可以爲企業節省60%的人力成本，而且可爲其快速布局全國市場提供生産保障。
差異定位和平共處
雖然泉州目前還是一個相對封閉的競爭環境，但是，隨著“85度C”、“面包新語”等境外知名烘焙品牌的加盟，泉州面包店的行業生態正悄悄地發生變化，消費者的生活習慣也隨之改變。博主好站推薦：
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